TEle Martini é uma bebida enorme em um copo minúsculo – e não simplesmente porque inclui dois padrões em cerca de 70 ml. Molhado, seco, sujo ou limpo, o coquetel clássico tem sido associado a personagens suaves e retrô, como James Bond e Roger Sterling, de Mad Men (embora Sterling seja um Gibson – um martini decorado com cebolas em conserva). Nos últimos anos, a bebida retornou ao topo dos menus de coquetéis, impulsionada pelas experimentações dos barmen e pela apreciação de sua versatilidade.
Quando o Bar Planet dedicado a Martini foi inaugurado no Newtown de Sydney há quase três anos, Jeremy Blackmore, diretora criativa do Grupo Mucho, a empresa por trás do local, diz que a imagem do coquetel era: “Ainda um pouco gentil … a bebida de uma vovó. Eu acho que a rainha beberia uma no almoço.
“Ele havia perdido um pouco de seu poder da cultura pop”.
Agora, os bebedores percebem que a forma clássica do Martini – cerca de cinco ou seis partes de gin ou vodka em uma parte do vermute seco – é infinitamente riflável. Você não apenas pode aumentar o vermute (tornando -o “mais úmido”) ou adicionar salmoura de oliveira (tornando -a “suja”) e decore com azeitona, casca de limão ou cebola em conserva, como outras variações na família Martini, como o clube de relva (que adiciona um splhel de laranja e bitters de laranja) e o vesper.
Simon Dacey, gerente do local da Applewood Distillery em Gumeracha, na Austrália do Sul, diz que o renascimento do coquetel nos anos 2000 e 2010 veio com um nível de prescritivismo. “Foi: ‘Eu sou o barman. Eu sei como fazer bebidas. É isso que você vai beber. ‘”Isso deu lugar a experiências mais personalizadas. “Definitivamente, há uma tendência em que as pessoas sejam um pouco mais experimentais, querendo tentar coisas”, diz ele.
Blackmore diz agora que os bebedores “recebem um pouco de equidade suor” em sua ordem. “Você pode possuir um pouco desse martini.”
Rob Libecans, da cabana de cuidados de Melbourne, que no ano passado foi nomeado o melhor bar da Australásia, diz que seu martini supera tudo, menos o Guinness no menu; Em 2024, eles serviram mais de 12.000.
Adicionar uma pequena quantidade de outro ingrediente pode alterar radicalmente um martini, diz Libecans. “Adicione um toque de Chartreuse e você terá um Alasca. Use vermute -doce e adicione um licor de cereja e você terá um Martinez – conhecido pelos historiadores de coquetéis como o precursor do martini moderno ”, diz Libecans. “Há uma variante que todos podem desfrutar.”
Blackmore tem uma teoria mais simples sobre seu apelo: “Isso deixa você bêbado muito rapidamente. Não tenho certeza se você tem permissão para dizer isso, mas isso é parte do que é a alegria. ”
Como pedir um martini pela primeira vez
Dacey diz que escolher um martini não significa “uma foto direta de gim”.
Alex Costin, supervisor de bar da Applewood, diz que eles têm um menu de martini de escolha de aventura-perfeito para os não iniciados-o que o leva a várias opções: limpo ou sujo, quão seco e quais sabores. Isso determina o quão salgado sua bebida será, quanto vermute entra nela e qual gin é usado.
No Gidley, no CBD de Sydney, os martinis são servidos com apetrechos ao lado, trazidos para a mesa em uma bandeja para que os clientes possam adicionar sua escolha de azeitonas ou salmoura, um toque de limão ou cebolas em conserva.
Costin recomenda que os iniciantes facilitem com um martini molhado “se eles não estão procurando uma bebida com espírito de espírito imediatamente”. Libecans concorda, sugerindo um martini de 50-50 de vermute-gin.
O martini sujo – um martini com salmoura e azeitonas extras – é um favorito da multidão (que pode ser parcialmente devido à capacidade de Salt de suprimir sabores amargos). Blackmore estima que metade das vendas de bebidas do Bar Planet estão sujas.
“É uma bebida bastante forte”, diz Kate Howlett, barman do Bar Planet. “Ter a salmoura a torna um pouco mais acessível.”
Libecans diz: “Na cabana do zelador, servimos muito [of dirty martinis] da escolha dos hóspedes. A salinidade aumenta todos os sabores já presentes no coquetel. Além disso, ter um lanche de azeitonas ao lado é um bônus. ”
Howlett acrescenta: “Nós empilhamos o maior número possível de azeitonas no bastão [at Bar Planet]. ”
Temperatura é importante
Blackmore e Dacey dizem que manter um martini frio é “crucial”.
Vários locais de lotes frios do coquetel no freezer; O alto teor de álcool significa que permanece líquido. Libecans serve o seu em -18c. “A viscosidade muda e a bebida permanece mais fria até o último gole.”
Dacey diz que manter a bebida frio minimiza o sabor do álcool: “O etanol não tem necessariamente um sabor, mas, se o fizer, essa percepção de sabor tende a ser muito, muito amarga”.
“Se você toma café pela manhã, esse primeiro gole de café pode ser realmente intenso, muito duro”, mas uma vez que esfria “de repente todos esses sabores explodem”.
O mesmo vale para os martinis. “Você quer provar os botânicos no gin e no vermute – a temperatura é uma maneira muito boa de eliminar os sabores que você não deseja enquanto destaca os que você faz.”
Fazendo o seu próprio
O Bar Planet serve seus martinis a partir de um portón (arremessador de vinho), mas em casa você pode beber um em um copo alto cheio de gelo com uma cunha de limão, diz Blackmore. “Cubra com refrigerante para um pôr do sol, ou em um vidro de martini com haste congelado para a classe Max.
“Eu tenho uma garrafa de martini no meu freezer a cada momento, pronta para aquela emergência, oportunidade ou problema que só pode ser resolvido/apreendido com o coquetel frio perfeito.”
Receita de Martini do Freezer de Jeremy Blackmore
Faz 10 (70 ml por saque)
460ml bom gin
70 ml de vermute seco
30ml Fino Sherry
Pitada (1g) de sal
1 colher de chá (4g) açúcar branco
140 ml de água
Mexa todos os ingredientes até que o açúcar e o sal se dissolvem. Coloque em uma garrafa de vidro limpa e jogue no freezer. Ele estará pronto depois de seis horas, mas é melhor sempre que você quiser beber.
